L’été est bel et bien fini, malgré les températures assez élevées des derniers après-midi. Et l’obligation de faire-attention-à-soi attendra le printemps prochain. Plongeons-nous donc avec délice dans ces jours plus courts, plus frais, parfois moins beaux, où le moral dépend d’un bon dessert, d’une bonne gourmandise.
C’est le propos de ce livre Complicités Sucrées, publié voilà quelques semaines aux Editions du Bastberg. 10 chefs pâtissiers alsaciens y sont réunis, pour présenter pas moins de 22 recettes gourmandes. Et le sommaire tourne à la poésie : streussel pommes et noisettes, tarte citron meringuée, cake vanille griotte, madeleine citron, pain de Gènes aux agrumes, etc, etc.
Au-delà d’un simple recueil de recette, l’originalité de Complicités Sucrées est dans son avant-propos : un portrait de chaque maître pâtissier, sous la direction éditoriale de Thomas Hetterlé, meilleur pâtissier Grand-Est 2017 (Gault & Millau), auteur d’un savoureux texte introductif « la pâtisserie, c’est l’art de créer un plaisir à partager à travers des produits de qualité selon les saisons ». Plaisir et partage : voilà deux valeurs cardinales prolongées tout au long de l’ouvrage, qui se veut et réussit à être parfaitement mis en pages pour permettre au lecteur/apprenti pâtissier de travailler confortablement.
Autre point de vue très notable dans ce livre, il s’agit d’une proposition d’accords vins et desserts. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, mais l’absence d’un bon accord vins & desserts peut être dangereux pour le cuisinier ou la cuisinière qui laisserait alors ses convives sur une note dissonante.
A lire Complicités Sucrées, on va vraiment au-delà d’un simple livre de recettes, on plonge dans l’univers passionné des 10 maîtres pâtissiers qui ont concouru à sa rédaction. Et de tourner la dernière page avec un seul regret : celui de ne pas pouvoir réaliser dans la minute les 22 recettes présentées !
Complicités sucrées (Ed. du Bastberg) 12€
www.editions-bastberg.fr